从文物绘画等看古埃及餐桌上的贫富差距

　　“古埃及文明”特展正在浙江省博物馆展出。透过一些展品，也反映出了古埃及人民在饮食方面的一些习俗。据法国一个研究团队对古埃及人食谱的研究发现，在漫长的时间里，古埃及人饮食文化的主要特性始终保持不变，但是在古埃及的富人阶层与穷人阶层中，他们的饮食也存在比较大的差异。

　　法国里昂大学的一个研究团队为了探索古埃及人的食谱，对公元前3500年至公元前600年间的45具不同时期的古埃及木乃伊样本中的碳原子进行研究，得出的结论是：古埃及人的饮食结构相当稳定。所以数千年里古埃及人的饮食没有太大的变化，与现在我们所吃的也没有太大的区别。

　　除了文献、视频资料外，我们只能依靠目前遗留下来的古埃及艺术品，比如墓室中的壁画（为确保死者冥世有充足的食物而刻绘）、雕像等进行研究考证，作为打开了解古埃及人日常生活的窗口。

　　一、饭桌也有讲究

　　在古王国时期（公元前2658年—公元前2150年），不论是穷人还是富人，都是蹲在矮矮的桌子或者架子旁吃东西，食物堆放在桌子上，盛着饮品的碗则放在桌子底下或者另一个架子上。但是到了新王国时期（公元前1550年—公元前1076年），产生了明显的阶级变化。这个阶段，穷人仍然蹲在矮矮的桌子旁吃饭，而富人则开始坐在高高的椅子上等着仆人伺候了。一般富裕家庭会雇一位男管家为自己料理餐饮，此外还会雇佣厨师、守门人、园艺师等。

 

       二、主食面包是标配

　　早在数千年前，面包就是古埃及各个阶层的主食了，不论富裕与否，制作面包是所有家庭的任务。

　　古埃及人吃的面包种类非常丰富。一座陵墓的墙壁上留下了关于古埃及最富有的人所吃的食物信息，这个清单包括10种肉，5种禽，6种葡萄酒，4种啤酒，11种水果，以及16种面包和糕点。

　　古埃及人对于饮食是有追求的。为了得到更好的面粉，他们会将粗糙的面粉放在大石头上或者两块石头之间摩擦，过滤后再做成生面团。然后会用双手揉面团，有时还会手脚并用。有趣的是，他们会将面团揉成各种动物、人物的形状。在戴尔美迪纳（Deir el-Medina）18王朝建筑师卡伊墓室出土的面包中，就发现了姜饼人形状的面包，还有水果、花形状的。

　　不过需要引起注意的是，由于当时烘烤面包的炊具比较粗糙，包括石英、长石、云母以及铁镁矿物等多余的物质会混进面团里，甚至可能还有细菌。早期的时候，面包会放在盘子上用火烤制，到了新王国时期，圆锥形的烤炉取代了盘子，大大提高了烘焙速度。

　　为了让面包更加美味，喜欢吃甜味的古埃及人，会在面团中加入枣或蜂蜜；喜欢让面包带有咸味的，则会加入茴香子、香菜籽调味。不知在当时，是否也有面包的甜咸党之争呢？

　　要注意的是，埃及人不使用海盐，因为它与邪恶之神赛特有关，但锡瓦绿洲（Siwa Oasis）的盐可以用于烹饪。古埃及人还用茴香、肉桂、香菜、孜然、茴香、马郁兰、芥末、百里香和欧芹等香料。希克索斯人引进的橄榄很少用于烹饪。蜂蜜也是富人使用，穷人只能靠各种水果作为甜味剂，最受欢迎的是枣子。

　　聪明的古埃及人会用棕榈叶包着面包用以保鲜，但是真的发霉了怎么办呢？著名埃及古物学家乔安·弗莱彻博士（Joann Fletcher）指出，因为发霉的面包中含有青霉素，古埃及人会将发霉的小块面包敷在伤口上，并且颇有疗效。

　　除了面包，古埃及人还吃小米和高粱，但这只占他们食物摄取量的10%不到，这里就不多加叙述了。

　　三、肉类 穷人只能“望肉兴叹”？

　　人人都爱吃肉。古埃及人也是如此。古埃及人吃的肉和如今的非洲东北部十分接近，主要有牛肉（较贵）、羊肉、鹅肉和鸽子肉、鹌鹑肉。文献记载，因猪是赛特神的坐骑，上埃及认为猪肉不洁净，而猪肉在下埃及却很受欢迎，上下埃及统一后，曾禁止吃猪肉，只是在晚期才解禁。

　　透过这块残片，我们依次可以看到古埃及人对肉类供品的描述：五种生肉（前蹄，大腿，肾，小腿，肋眼），五种熟肉（肝，脾，炸肉排，片状或块状肉排，胸肉），最后是五种禽肉（两种鹅肉，两种鸭肉和一种斑鸠肉）。

　　不过在古埃及，并不是家家户户能都享用到肉的。肉类在古埃及属于奢侈品，主要出现在富人的餐桌上。对于古埃及的穷人来说，肉不是日常食品，一般在宴会的时候才会食用。他们通常会先通过劳作获得谷物、鱼和蔬菜，然后再用多余的谷物换取肉和酒这样的奢侈品。穷人有时也可以买到鹅，鸭，鹌鹑和鹤等野禽以及家禽。此外，他们主要用豆类、蛋类、奶酪中氨基酸来代替蛋白质的摄入。

　　古埃及的壁画和雕像证明古埃及人经常捕鱼。古埃及有很多养殖水产基地，渔民在沼泽地放置渔网和诱捕器捕捉大量的鱼，用来调节皇室和贵族的胃口。同时，穷人也可以享用自己捕获的鱼。但是要注意的是，埃及人认为河底栖居的鱼类以粪便为食，故也不食用。所有古埃及祭司是不允许吃鱼肉的，河底栖居的鱼类更是禁忌。上文提到过的法国里昂大学研究团队根据最新的同位素研究发现，也证实鱼类在当时很少被古埃及人端上餐桌。

　　四、蔬菜和水果素食主义者的天堂

　　穿越回古埃及，素食主义者一定会有一种在主场的感觉。当时的古埃及出产大量的蔬菜和水果，人们经营蔬菜农场，农民在靠近自己房子的院子里和堤坝上种植葱、豆角、扁豆、鹰嘴豆、萝卜、洋葱、黄瓜还有生菜。其中，豆角可不仅仅只是用来果腹的，古埃及人习惯将豆角磨碎，涂到皮肤上除臭，因为他们特别重视个人卫生。

　　还有资料显示，古埃及人吃的蔬菜可能还有芹菜、大蒜、豌豆等。

　　水果的选择也很丰富，一周都不会重样。有无花果、枣、葡萄、石榴、梨等，可能还有甜瓜。而我们今天在埃及看到的水果，例如橘子、香蕉、柠檬、芒果等，都是在希腊罗马时期或者更晚的时候引进到埃及的。

　　五、饮品 美酒加牛奶

　　埃及人喜欢啤酒和葡萄酒，但葡萄酒价格昂贵常常是富人的饮品。在宗教节日期间，这两种酒都是祭品。

　　“我的心中充满喜悦，因为我们并肩而行，听你的声音如品尝石榴美酒。”这是一首古埃及情诗，可见酒在古埃及人心目中的位置。在讨论古埃及人喜爱的饮品时，一定少不了葡萄酒。

　　葡萄可能是在公元前3000年从亚洲被引入到埃及。早在古王国时期，就有6种不同的葡萄酒在埃及的不同地区酿造出来。葡萄采摘下来经过处理后，放入双耳细颈椭圆形土罐中储藏，直到熟化为葡萄酒。亚历山大港的葡萄酒被认为是最好的。

　　似乎是嫌酒精度数不够，在新国王时期，古埃及人开始将各种葡萄酒混合在一起做成烈酒，装入大的容器中提供给宴会庆典和特殊场合。

　　第二个候选答案是啤酒。你知道古埃及人有多爱啤酒吗？我们不提倡大家喝酒，但是在古埃及，啤酒被当做是一种必需品。不论富裕贫苦、权贵平民，甚至连儿童都要饮用啤酒。啤酒总是会出现在古埃及人早晚的餐桌上，小酌怡情一番。在当时，工人们辛苦劳作后，从雇主那里得到的重要物资就包括啤酒。

　　关于啤酒和葡萄酒的味道对比，就见仁见智了。不过历史学家狄奥多罗斯给出了他的答案，他认为啤酒的味道和甜度是“葡萄酒所不及的”。

　　对古埃及人来说，喝牛奶有着特殊的宗教含义。母牛是哈托尔女神的化身，因此来自母牛的饮品是重生和神化的重要源泉。

　　除了这层寓意外，饮用牛奶同时也被古埃及人作为一种营养摄入，奶品则由农场上的动物提供，有时古埃及人还会在牛奶中加入蜂蜜调味。除了饮用之外，牛奶在当时还会被用作去制作芝士和黄油。

　　对于古埃及人来说，日常的生活是他们真正想要过上的完美来世的彩排，但不是所有事情都可以按照他们心中所编排的流程走的。有些古埃及人可以享用到美食，有些则只能辛苦劳作换来少许生活口粮。但几千年后的今天，不论贫富，这些古埃及的先民早已长埋尘土之内，或是化身千年不腐的木乃伊安睡在展柜中，甚至远离故土被赋予实验的新使命。所以，知足常乐，感恩每天能吃到食物，这就足够了。